7：45 出勤 

コーヒーを立てて開店準備を行い、開店します。
８時～11時がモーニングタイムです。
モーニングサービスを行っています。
常連さんの多い時間帯です。

10：30 ランチタイム準備  

11時～14時がランチタイムです。
10時半からサラダバーの準備をして11時からのランチタイムに備えます。

12：00 ランチタイムピーク 

ランチタイムのピーク時間を迎えます。
案内係・オーダー取り・デシャップなどのポジションに分かれ、業務を行います。
案内係が、その時の状況に合わせ、お客様の入店をコントロールすることで、忙しすぎず一定のペースで仕事ができるようにしています。

14：00 ランチタイム終了・食事休憩

ランチメニューを片付けて、ランチタイムの終了です。
交代で食事休憩に入ります。
食事休憩時間も労働時間として扱っております。

17：00 ディナータイム開始

早番の人が上がり、夜番の人が入ります。

20時オーダーストップ

21時 終礼 ・帰宅 

今日の出来事・売り上げの報告など情報共有を行います。
通常は21時から21時半には帰宅できます。
どんなに忙しくても22時までには帰宅できるように、オーダーストップの時間を前倒しすることもあります。

残業時間は1日 1～2時間です。

お疲れさまでした。

7：45 出勤 

８時～11時がモーニングタイムです。 

モーニングのパンをカットして開店準備を行い、開店します。
早番の人は、野菜などの仕込みを行います。

10：00 遅番出勤 

遅番の人が出勤し、ランチタイムの仕込みを行います。

11時 ランチタイム開始 

11時～14時がランチタイムです。
調理・盛り付けを行います。

13時～17時 休憩・仕込み

遅番の人は、交代で２時間の休憩時間に入ります。
専用の休憩場所がありますので、ゆっくりと休むことができます。

17時 ディナータイム開始 

20時オーダーストップ・まかない

21時 終礼  

20時オーダーストップとなり、閉店作業に入ります。

夜の賄いを取ります。 

今日の出来事・売り上げの報告など情報共有を行います。
どんなに忙しくても22時までには帰れるようにしています。
そのために、オーダーストップの時間を前倒しすることもあります。

お疲れさまでした。

８：00 朝礼 ・開店

朝礼から１日が始まります。
本日の製造予定などを確認し、情報共有をします。

それぞれのポジションに分かれ業務開始です。

10：00 ピークタイム

「賞味期限３０秒煎餅」や「しぼりたて栃の実モンブラン」の提供を行います。

12：00～14:00 食事休憩

交代で１時間の休憩を取ります。

14：00～16：30 それぞれの仕事

製菓・販売包装・配達それぞれが仕事を行います。
16：30にオーダーストップ清掃を行います。

17：00 日報作成・帰宅

売上整理・日報を作成し帰宅です。
ほとんど残業はありません。